随着人们生活水平的提高和保健意识的强化，乳酸菌发酵制品以其丰富的营养和令人愉悦的口感，越来越被消费者和科研工作者所关注。目前，研究者们将精力主要放在乳酸菌直投式发酵剂的研制上，希望通过研究获得高效的发酵剂。本试验主要从以下几个方面对乳酸菌的浓缩培养及直投式发酵剂的研制进行探索，主要的研究内容与结果如下：1首先从筛选最佳基础培养基入手，采用等量嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合培养，等量接种于不同培养基中，最终选定了增殖效果最佳的改良TJA培养基，为下一步乳酸菌的浓缩培养奠定了有力的基础。2为了了解乳酸菌的生长情况，掌握其生长规律，对接种培养乳酸菌的培养液进行30h的跟踪测定，根据pH值、OD值和活菌数分别绘制出了相应的生长曲线。3通过缓冲剂的单因素及正交试验，筛选出了最佳缓冲剂Ⅰ，能适时调节培养液的酸度，在一定程度上抑制了乳酸菌的“自溶”，为乳酸菌的充分生长创造了一个有利的环境，有效地减少了乳酸菌的自然死亡率。4通过营养因子的单因素试验和正交试验，确定了在TJA基础培养基中添加1.5％蛋白胨水，4％胡萝卜汁，2％土豆汁，4％麦芽汁作为营养增强因子，加富基础培养基，制成优化TJA培养基，为乳酸菌生长提供足够的营养。5对培养液中乳酸菌的收集方法进行了筛选，最后选定了离心法，离心条件为3000rpm，离心时间为10min。6采用喷雾干燥和冷冻干燥两种方法来干燥乳酸菌培养液，通过测定其活菌残留量和污染情况比较这两种方法，证实了采用冷冻干燥法较好。7采用冷冻干燥法制取直投式乳酸菌发酵剂，并通过冻干保护剂的单因素和正交试验，探索出了一种复合冻干保护剂，减少了冻干过程中乳酸菌的死亡，即用脱脂牛奶为溶剂，将谷氨酸钠配制成20g／L、甘油30 mL／L、V_C 20g／L溶液，并以菌泥体积的3倍的比例添加使用。