郑洛地区是指河南省郑州市和洛阳市的统辖区域,这一地区在东周时期为政治中心,独特的地理优势,为东西、南北方向交通要道,是进入关中地区的通道,又是通往齐鲁、荆楚的交通要道,在文化传播与交流中扮演重要地位。随着该地区考古工作的不断深入,发现大量东周时期的墓葬,仅发掘墓葬就达数千座,积累了丰富的考古资料。郑州地区东周时期有郑国和韩国,战国晚期被秦国所灭,而洛阳地区为周王室的王畿,战国分为西周和东周两个小国,最后为秦所灭。“民以食为天”,自古以来饮食在人们的日常生活中占有十分重要的地位。东周时期处于中国饮食文化的形成时期,继承西周饮食文化,也为秦汉饮食文化繁荣发展奠定基础,这一时期生产力的提高,农业的发展带来饮食文化的发展。研究古代饮食文化与社会生活,而饮食器具在研究饮食文化中为最重要的一部分,是一种物化的象征,它影响着人们的日常生活及饮食文化的面貌,所以对于饮食器具的研究对于全面认识古代饮食文化与社会生活有重要意义。作为饮食文化物化象征的饮食器具在东周时期的各类墓葬中均有出土,而郑洛地区东周墓葬的大量考古发现给我们提供了众多的参考资料,使我们可以更系统的了解这一地区饮食器具的发展演变及文化交流。本文在全面系统收集、梳理郑洛地区东周时期出土饮食器具的前提下,将这一地区大量的饮食器具首先分为饮器具和食器具两大类,饮器具是指饮用器具,食器具指食用器具,然后根据饮食器具的功能属性,将饮器具分为盛酒/水器、饮酒/水器和挹取器,盛酒/水器用于饮食活动中盛酒/水,如罍、尊、壶、罐等;饮酒/水器用于饮食活动中作为饮器使用,如觯、舟、杯等;挹取器指将盛器中的饮品取出放入饮器中,起到中介作用,如勺、斗等。食器具根据烹饪不同阶段使用器具的情况分为备食器具、炊爨器具、盛食器具和取食器具,其中“备食器具”指的是炊煮之前食物准备阶段所使用的器具,如刀、俎、杵臼等;“炊爨器具”指的是烧火煮饭的器具,通过烹、煮、蒸等手段,将食物原料加工成可食用物品的器具,包括煮器、蒸器及其承托器具,如鼎、甑、甗、鬲、釜、灶等;盛食器具”指的是进餐时所使用的盛装食物原料或成品的器具,本文指烹饪结束后盛置熟食(加工之后的食物)以供食用的器具,如簋、簠、豆、盆、敦等;“进(取)食器具”即饮食活动中,将烹饪好的食物从炊具中取出放入盛食具,再从盛食具中取出放入口腔,这两个过程需要中介工具,本文取食器具是指就餐时使用的器具,包括将食物从“公共的”大器皿取至“个人的”小器皿的器具,也包括将食物从“个人的”小器皿送至口中的器具,如叉、匙、箸等;之后分别对两地区出土的饮食器具进行系统梳理研究,分析了郑州地区和洛阳地区的饮器具和食器具的主要类型,初步掌握了郑洛地区东周墓葬各类饮食器具的基本情况;又探讨了两地区主要的饮器具和食器具的类型差异;之后对郑州和洛阳两地区饮食器具功能的组合及具体器物组合进行梳理比较,弄清了两地区存在的功能种类差异、具体器物组合差异及各期组合差异。郑州地区春秋早期和春秋中期功能组合基本相同,春秋晚期功能组合种类增加,这一时期种类最多,战国早期种类减少,战国时期功能组合种类基本相同。洛阳地区春秋早期与春秋中期功能组合种类差异较大,春秋中期种类最为丰富,春秋晚期减少,战国时期与春秋晚期器具组合基本相同,除个别少量组合不同。最后对郑洛地区东周时期饮食器具文化差异做了简要分析。郑州地区春秋时期文化错综复杂,春秋早期以周文化和本地文化为主;春秋中期和晚期以郑文化与本地文化相结合,出现外来文化;战国早期以郑文化和韩文化为主;战国中期以韩文化为主,仍保留遗民文化和郑文化;战国晚期以韩文化为主,仍保留本地文化,受秦文化影响。洛阳地区春秋时期为周王室王畿,春秋早期周文化与本地文化,中期和晚期融于外来文化,仍以周文化和本地文化为主;战国早期以周文化为主;中期韩国占领大部分洛阳地区,受郑州地区郑韩文化的影响,主要为周文化与韩文化;战国晚期,仍以周文化和韩文化,出现秦文化。