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生乳是乳制品的主要原料,其中污染物、残留物的分析检测至关重要。因此在实际的乳品生产中,建立前处理过程简单、仪器分析速度快、结果数据准确、公司适用的方法以检测农药残留及重金属污染物,进而保证产品质量安全,显得尤为重要。君乐宝乳业作为食品生产加工企业,食品质量安全责任重大。本论文概述了食品中农药残留及重金属污染物分析的现状及研究进展,总结了农药残留及污染物分析方法,以生牛乳为研究对象,针对前处理方法与仪器检测参数进行试验摸索及讨论分析,最终确定了检测农药残留及重金属污染物的最优前处理方法及仪器参数。主要研究成果如下:1、采用气相色谱法针对生乳中18种有机氯类农药残留分析研究,提出一种可以检测生乳中18种有机氯类农药的分析方法:以液液萃取-固相萃取结合技术,于生乳基质提取净化待测组分,最佳仪器参数:电子捕获检测器(ECD)、Agilent HP-5型色谱柱、进样量1 uL、不分流进样方式、进样口温度280℃、柱温箱温度为程序升温,柱流量0.8 mL/min,检测器温度280℃,尾吹气流量2.0 mL/min,本方法前处理简单、分析速度快,检测灵敏度高,通过加标试验得到良好的回收率,数值在76%-110%,精密度试验数值为0.0%-5.0%,标准曲线线性系数R~2>0.995,方法检出限α-六六六、γ-六六六、δ-六六六、艾氏剂:0.25μg/mL;顺式氯丹、反式氯丹、氧氯丹:0.20μg/mL;狄氏剂、七氯、外环氧七氯、β-六六六、p,p’-滴滴伊、p,p’-滴滴滴、p,p’-滴滴涕、o,p’-滴滴涕、α-硫丹、β-硫丹、硫丹硫酸盐:0.50μg/mL。2、采用原子荧光法针对总汞、总砷检测方法研究,微波消解法对试样进行前处理,同时分析总汞、总砷,光电倍增管负高压240 V,原子化高度10 mm;砷元素灯电流60 mA,汞元素灯电流30 mA,载气-屏蔽气流速:300-800 mL/min;加标试验得到良好的回收率,回收率数值处于81.2%-106.7%的范围,精密度试验数值处于0.0%-9.7%范围,标准曲线线性系数R~2>0.999,方法检出限汞0.0030 mg/kg、砷0.010 mg/kg;3、采用原子吸收光谱石墨炉法分析铅、铬,参考GB 5009.12-2017与GB 5009.123-2014使用基体改进剂同时对程序升温中灰化温度、原子化温度进行优化调整,加标试验得到良好的回收率,回收率数值处于91.9%-100.0%的范围,精密度试验数值处于0.0%-5.4%范围,标准曲线线性系数R~2>0.998,铅元素方法检出限为0.020 mg/kg、铬元素方法检出限0.010 mg/kg。