酸奶作为一种营养价值极高的乳类产品在全球乳类产品市场中占据了较大的份额。为提高酸奶生产的质量,针对传统酸奶生产工业中的噬菌体污染、发酵环节温度控制等问题,本文提出了基于PLC的酸奶生产监控系统。本文立足于酸奶生产系统的工艺要求与控制特性,借鉴了以往的研究成果与生产经验,对传统的酸奶生产监控系统进行了的完善与创新。由于传统酸奶生产工业缺乏针对噬菌体污染的有效的报警与处理措施。因此,本文提供了一套酸奶生产监控系统,能够对酸奶发酵过程中的可能出现的噬菌体污染进行报警与处理,且能够对各酸奶生产环节进行控制。此外,采用模糊PID控制器代替传统PID控制器对酸奶发酵温度进行控制,以获得更好的控制效果,提高酸奶的发酵质量与企业生产效率。根据上述功能,完成了系统硬件的构建与设备的选型;利用Viso绘图软件辅助绘制了酸奶生产工艺流程;通过编程软件Step7完成控制整个酸奶生产流程的编程,并利用组态王软件对人机交互界面进行设计;给出了一种通过酸奶发酵过程中PH值与粘度变化来判断酸奶是否被噬菌体污染的针对噬菌体污染发出报警的方案,并通过对照实验,证明其可行性;构建了酸奶发酵温控的数学模型,通过分析MATLAB下Simulink工具的仿真结果,建立了控制效果更优的模糊PID控制器。最后,总结全文,概括了本系统的创新性与有待完善之处。本课题所设计的酸奶生产监控系统针对传统酸奶生产工业所存在的不足进行设计、完善与创新,具有良好的应用前景与实用价值。