食品安全风险是全世界大多数国家面临的巨大难题,每年有大量的国内外消费者面临着不同的食品安全风险问题。无论是在国内还是国际,食源性疾病已经成为食品安全的头号杀手。食品的供应链环节和食品消费环节中出现任何安全问题,都有可能存在罹患食源性疾病风险。然而,当前我国对食源性疾病的重视度不够,政府及相关部门对社会公布的食源性疾病风险信息相对较少,我国消费者总体对食源性疾病的风险感知偏差较大。从食品安全问题引发的食源性疾病来看,食源性疾病风险的防范和相应的食品安全风险治理面临着日益严峻的挑战。为有效干预和引导消费者的食源性疾病风险感知偏差,并纠正消费者对食源性疾病相关的食品安全知识和操作行为。本文基于食品安全风险治理的视角,以食源性疾病风险感知中的锚定效应作为所要开展的研究对象,并运用锚定效应指数和方差分析,研究了锚定效应在食源性疾病风险感知中的存在性和影响锚定效应的因素。研究结果表明,消费者食源性疾病风险感知过程中显著存在锚定效应,且锚值、消费者的性别、认知需求和对食源性疾病的了解程度对锚定效应具有显著影响,年龄和人格特质对食源性疾病风险感知中的锚定效应没有显著影响。锚值越大,消费者对食源性疾病风险的概率估值越高;女性消费者相对于男性消费者更不容易受到锚定效应的影响;消费者的认知需求相对越高,锚定效应越小;消费者对食源性疾病的了解程度越高的消费者,锚定效应越小。同时,低锚组的受访者表现出的锚定效应始终高于高锚组,且概率估计相对偏低,消费者对食源性疾病风险的感知处于低估状态。本文将锚定效应应用于食品安全风险感知领域,既丰富了消费者食品安全风险感知的影响因素研究,也为今后政府加强与公众之间的风险交流及消费者正确感知食源性疾病风险提供了重要的理论基础,对于改善当前消费者食源性疾病风险感知偏差状况,完善我国食品安全风险交流机制和加强食源性疾病风险的防治具有重要的现实意义。