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目的：研究宝乐果中多糖(BP)的结构、药理作用和构效关系,有助于进一步阐明宝乐果丰富的药理活性,把宝乐果进一步开发成为食品添加剂或保健食品。方法：宝乐果多糖的提取在单因素试验的基础上,采用正交试验法对宝乐果多糖(BP)的超高压提取工艺进行优选,选用L。(3‘)进行正交试验,以宝乐果多糖(BP)提取率为指标,研究超高压压力、温度、提取次数和料液比对宝乐果多糖(BP)提取率的影响。宝乐果多糖的分离纯化与其中的中性多糖表征结构分析选择了离子交换色谱法,凝胶色谱法,膜透析法,高效凝胶色谱法等方法分离纯化宝乐果中多糖(BP),并用红外光谱、紫外光谱、核磁共振谱、气质联用仪和各种化学反应等方法对其中的中性多糖(BPls)的结构表征进行鉴定。宝乐果多糖的药理活性研究本部分实验选择了体外α-葡萄糖苷酶活性实验方法来评价宝乐果多糖(BP)的体外降血糖活性和选择免疫功能低下小鼠为实验对象评价宝乐果多糖(BP)的体内免疫活性,并对宝乐果中的中性多糖(BPls)进行了硫酸化,并用MTT法评价了其硫酸化衍生物(S-BPls)的体外抗肿瘤活性。结果：通过压力、温度、料液比、提取次数等单因素试验,然后进行正交优化,得出影响超高压提取宝乐果多糖得率的大小顺序是：料液比>温度>提取次数>压力,最佳提取条件为：压力1500 MPa,温度30℃,料液比1:10 g/mL,提取1次,多糖提取率可达8.28%。宝乐果多糖经过DEAE Sepharose Fast Flow的分离得到了三个组分：中性多糖组分(BPls)和非中性多糖组分(BP2s和BP3s),利用Superdex 200 prep grade成功分离了中性多糖组分,得到四个中性多糖组分(BP1-1, BP1-2, BP1-3和BP1-4),并确定它们都是线性p-1,4-D-半乳聚糖。宝乐果多糖(BP)无体外降血糖活性,有提高免疫力活性,对其中的中性多糖进行硫酸化修饰后其衍生物(S-BPls)有体外抗肿瘤活性。结论：宝乐果中富含多糖成分,达到8.28%；其多糖成分(BP)中中性多糖组分(BP1s)的含量很多,其中性多糖(BPls)中含四个多糖组分BP1-1, BP1-2, BP1-3和BP1-4),其结构都是β-1,4-D-半乳聚糖,我们对中性多糖进行硫酸化后发现其衍生物(S-BPls)有体外抗肿瘤活性；宝乐果多糖(BP)具有体内提高免力的活性,不具有体外降血糖活性。本论文的研究结果能够为宝乐果多糖(BP)的进一步研究与开发提供理论基础,从而促进宝乐果多糖(BP)的应用。