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山药食用价值和商品价值很高,目前市场对于鲜山药的需求不断增长,而山药因为皮薄肉嫩,采后很容易腐烂变质,每年冬季因腐烂等引起的损失很高。到目前为止,尚未见有关山药保鲜的系统研究报道,对于山药贮藏适宜的温度,适宜的湿度,贮藏过程中生理指标的变化都没有准确的报道,影响了该产品大规模贮藏。本试验就以产自中国山药之乡.河北省蠡县的紫药为试材,研究了山药采后的贮藏特性、品质变化,在不同温度、不同湿度条件下的贮藏效果,以及采后贮藏中呼吸强度、硬度、可溶性固形物、还原糖、总糖、可滴定酸、Vc、MDA、PPO活性、POD活性等生理指标的变化,确立了最佳贮藏工艺参数,完善了山药的贮藏体系。其主要研究内容及结果如下:1山药采后在整个贮藏期间呼吸强度呈下降趋势,用PVC袋包装(敞口)并结合适宜低温能够抑制呼吸作用。2不同处理山药失重率的测定结果表明:用PVC袋包装(敞口)并结合适宜低温能够显著地减少山药的水分蒸腾,抑制呼吸作用,从而显著地降低山药的失重速率,延长保鲜期。3山药的硬度随着贮藏期的延长而降低,适宜低温对保持山药的硬度有较好的效果,贮藏150d时山药的硬度可以达到9.50MPa。4不同贮藏条件下,各处理的山药生理变化趋势较一致,但各个生理指标间变化趋势各异:Vc、可滴定酸含量逐渐降低:还原糖、总糖含量前期升高,后期降低;MDA含量逐渐上升;PPO、POD藏前期升高,后期下降。5山药在采后贮藏中,MDA含量逐渐上升,硬度随着贮藏期的延长而降低,MDA含量和硬度间存在负相关,相关系数为r=-0.865。6山药采后在整个贮藏期间,用PVC袋敞口包装(相对湿度80%～85%),温度4℃贮藏效果最好。7用作长期贮藏的山药,采收时禁止采收有病虫害和机械伤的山药,入贮前仔细分级挑选。8山药贮藏保鲜的最佳的工艺参数为:采收→及时运输并在0℃下预冷→分级,剔除机械伤、病虫害等不合格山药→温度4℃,相对湿度80%～85%。山药在该条件下可贮藏150d,山药失重率仅为4.4%,腐烂率仅为2.1%