我国有大量的高含油率果实。随着制油工业的快速发展,国内外已经开始对各种油料果实用冷榨或热榨的方法榨制食用油脂。在油脂制取过程中,用于一些果实尺度较大,需要在入榨前进行切片。但高含油果实的切片又容易在切片过程中产生油脂外逸等不良后果,影响切片效果和后续油脂压榨。针对高含油果实特性,研发一种切片效率高、油脂损失小、切片粉化率低的高含油果实切片机具有重要的研究价值和实用意义。论文首先对国内外现有的切片机优劣势进行了解比较,然后结合高含油果实的高含油这一特性,确定了直线往复式切片为最佳切片方式。随后提出四种不同的切片机构,运用模糊评价法和综合评估法选择出偏置曲柄滑块机构作为切片机构。为了资源最大化利用,针对高含油这一特点,对切刀的刃型和外形进行分析和比较,选择出最优的刃型和外形。然后通过soildworks建模,导入ADAMS对切片机的动力学仿真,确定最佳的切削速度,切削时间区间,通过运动学分析找出影响破碎率的主要原因为垂直方向的机械振动。