本研究工作分为三个试验： 试验一，壳聚糖硒的制备及理化性质测定。选择脱乙酰基度分别为95％、90％、85％的三种食品级壳聚糖，pH值3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0，搅拌时间2h、4h、6h、8h、10h、12h，亚硒酸钠溶液浓度0.1、0.2、0.4、0.8、1.0、2.0g/mL，研究壳聚糖的不同脱乙酰基度、pH、搅拌时间、亚硒酸钠溶液浓度对壳聚糖硒产品的硒含量及得率的影响。结果显示，脱乙酰基度为85％的壳聚糖在pH3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0条件下制备的壳聚糖硒的硒含量分别可达4.08 mg/g、4.61mg/g、51.29 mg/g、3.93 mg/g、3.14 mg/g、3.04mg/g，得率为1.96％、2.23％、30.86％、1.85％、1.48％、1.41％；脱乙酰基度为85％的壳聚糖制备的壳聚糖硒的硒含量及得率显著高于脱乙酰基度90％、95％的壳聚糖制备的壳聚糖硒(P<0.05)。在搅拌时间2h、4h、6h、8h、10h、12h条件下制备的壳聚糖硒的硒含量分别可达27.13 mg/g、39.16 mg/g、42.68 mg/g、51.48 mg/g、52.47 mg/g、52.44 mg/g，得率为14.89％、21.68％、23.73％、28.98％、29.47％、29.43％；搅拌时间8h与搅拌时间2h、4h、6h相比壳聚糖硒产品的硒含量及得率差异显著(P<0.05)，与搅拌时间10h、12h相比壳聚糖硒产品的硒含量及得率差异不显著(P>0.05)。亚硒酸钠溶液浓度为0.1g/mL、0.2g/mL、0.4g/mL、0.8g/mL、1.0g/mL、2.0g/mL条件下制备的壳聚糖硒的硒含量分别可达25.48 mg/g、37.36 mg/g、48.84 mg/g、49.19 mg/g、49.61 mg/g、50.04 mg/g，得率为14.05％、21.03％、27.31％、27.55％、27.81％、28.15％；亚硒酸钠溶液浓度0.4g/mL与亚硒酸钠溶液浓度0.1g/mL、0.2g/mL相比制备的壳聚糖硒产品的硒含量及得率差异显著(P<0.05)，与亚硒酸钠溶液浓度0.8g/mL、1.0g/mL、2.0g/mL相比壳聚糖硒的硒含量及得率差异不显著(P>0.05)。 试验表明，壳聚糖与亚硒酸钠配合的最佳条件为pH 5.0、反应时间8h、亚硒酸钠浓度0.4g/mL、壳聚糖的脱乙酰基度85％。 试验二，壳聚糖硒的小鼠急性毒性试验。选择健康昆明种小鼠50只，雌雄各半，随机分为5个剂量组，分别一次性灌胃壳聚糖硒150、188.93,238.07、299.92、377.83mg/kg·bw，利用孙氏改良寇氏法计算半数致死量(LD<,50>)，研究壳聚糖硒对小白鼠的急性毒性。 结果显示，壳聚糖硒的小鼠经口半数致死量为227.30mg/kg·bw，以硒计为11.52 mg/kg·bw。试验表明，壳聚糖硒的急性毒性小于亚硒酸钠。 试验三，壳聚糖硒对小鼠免疫功能及抗氧化作用的影响。选择150只25g左右的健康昆明种小白鼠，随机分为6组。1组为对照组，饲喂低硒基础日粮；2组为壳聚糖组；3组为亚硒酸钠组，在基础日粮中以亚硒酸钠的形式添加硒0.25mg/kg；4～6组为壳聚糖硒组，分别在基础日粮中以壳聚糖硒的形式添加硒0.125mg/kg、0.25mg/kg、0.5mg/kg，研究壳聚糖硒对小鼠的免疫功能及抗氧化作用的影响。结果显示，试验至60d，5组、6组的平均日增重与3组4组相比显著提高(P<0.05)，与1组、2组相比极显著提高(P<0.01)；6组血浆中GSH-Px活性显著高于5组(P<0.05)，极显著高于1组、2组(P<0.01)；6组血浆中SOD活性极显著高于1组、2组(P<0.01)；1组、2组血浆中H<,2>O<,2>、MDA的含量显著高于3组、4组(P<0.05)，极显著高于5组、6组(P<0.01)；3组、4组、5组、6组小白鼠的脾脏指数、胸腺指数、血浆中IgG的含量与1组、2组相比显著提高(P<0.05)。 试验表明，日粮中添加不同水平壳聚糖硒能提高小白鼠的平均日增重，提高小白鼠的免疫力及抗氧化能力。日粮中以壳聚糖硒形式添加硒0.5mg/kg效果好。试验四壳聚糖硒对小鼠的硒表观消化率的影响选择40只25g左右的健康昆明种小白鼠，随机分为4组。1组、2组为亚硒酸钠组，分别在基础日粮中添加硒0.25mg/kg、0.5mg/kg；3组、4组为壳聚糖硒组，分别在基础日粮中添加硒0.25mg/kg、0.5mg/kg。采用全收粪法，研究壳聚糖硒对小白鼠的硒表观消化率的影响。 结果显示，1组、2组小白鼠的硒表观消化率分别为54％、57％；3组、4组小白鼠的硒表观消化率分别为71％、74％。试验表明，与添加亚硒酸钠相比，日粮中添加壳聚糖硒能提高小白鼠的硒表观消化率。