黑果腺肋花楸果（Aronia Melanocarpa Elliot）又称不老莓,富含多种微量元素和活性物质,诸多研究表明,其具有抗氧化、增强人体免疫力和预防心血管疾病等作用。因此,开发一系列相关产品具有广泛的现实意义。本课题以黑果腺肋花楸果为研究对象,探究不同极性提取溶剂对活性物质提取的差异性及抗氧化能力的相关性,并与茶多酚和卡姆果提取物复配进行协同抗氧化研究,同时以复配物为原料制备一款抗氧化营养液并预测其保质期。主要研究结果如下:以不同极性溶剂（石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、80%乙醇、60%乙醇、40%乙醇、水）对黑果腺肋花楸果分级提取,其中多酚含量（174.97 mg/g）最高的提取物为80%乙醇提取物;黄酮（17.70 mg/g）、原花青素（57.96 mg/g）含量最高的提取物为正丁醇提取物;多糖含量（172.92 mg/g）最高的为水提物;在抗氧化各项指标测定中正丁醇提取物抗氧化能力显著高于其他提取物（p＜0.05）,清除DPPH·、·OH、ABTS+·的IC50值分别为0.127 mg/mL、0.995 mg/mL、0.180 mg/mL;通过提取物活性成分与抗氧化能力相关性的分析,在80%乙醇提取物中多糖含量对DPPH·清除与ABTS+·清除的相关性达0.990以上,而对于·OH清除相关性相对仅为0.810;多酚对于各自由基清除的相关性均在0.900以上。考察黑果腺肋花楸80%乙醇提取物与茶多酚和卡姆果提取物复配抗氧化能力及联合作用。在三种抗氧化指标的考察中,黑果腺肋花楸提取物:茶多酚:卡姆果提取物复配比例为50:45:50时抗氧化能力最强,其中清除DPPH·、ABTS+·、·OH的IC50值分别为0.012±0.0013 mg/mL、0.036±0.0033 mg/mL、2.111±0.1020 mg/mL;复配物清除ABTS+·的联合作用全部为相加作用,复配物清除DPPH·的联合作用中只有50:45:05和50:05:45的比例组在评价标准下是协同作用,在清除·OH的联合作用中,只有50:45:05和50:05:45的比例组是相加作用。综合分析,得出复配比例组50:45:50是抗氧化能力最优组。以黑果腺肋花楸复配物为主要成分制备抗氧化营养液,通过单因素正交实验确定产品配方为黑果腺肋花楸复配物浓度6.75 mg/mL、白砂糖添加量20%、甘露醇添加量6%、木糖醇添加量6%、苹果酸添加量0.55%、黄原胶添加量0.55%。在黑果腺肋花楸抗氧化营养液保质期的预测中,基于多酚含量变化的保质期为768 d;基于色泽变化的保质期为783 d;基于DPPH·清除能力的保质期为905 d;基于ABTS+·清除能力的保质期为2650 d;基于·OH清除能力的保质期为876 d。以评价指标的最低天数作为产品品质临界期限,营养液最终保质期为768 d。