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近年来,关于乳酸菌的特殊生理活性和有益功能成为人们的关注热点。那么,如何筛选出具有特定益生功能的乳酸菌菌株是优良活性乳酸菌开发所面临的最主要问题。因此,本研究从自制泡菜入手,筛选具有抗氧化活性的乳酸菌,并对其抗肥胖功能进行研究,具体研究结果如下:本研究首先进行泡菜腌制,自腌制泡菜中利用MRS培养基,通过过氧化氢酶、革兰氏染色实验和16SrDNA实验,筛选、鉴定并获得65株乳酸菌菌株,其中33株粪肠球菌(Enterococcus faecium)、18 株植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)11 株短乳酸杆菌(Labtobacillusrevis)、2株片球菌(Pediococcus ethhanolidurans)以及1株干酪乳酸杆菌(Lactobacillussei)。通过测定分离菌株对二苯基苦肼基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)和羟基自由基的清除率活性,筛选得到了 2株同时具有高DPPH自由基清除能力(大于40%)和羟基自由基清除能力(大于70%)的菌株:粪肠球菌F11和短乳杆菌B03,它们可作为潜在益生菌进行功能性评价研究。应用上述2株具有抗氧化活性的乳酸菌菌株对高脂饮食大鼠模型进行干预,重点研究菌株与肥胖大鼠体重及肝脏脂质过氧化的关联度。研究发现,摄入乳酸菌并未降低由高脂饮食诱导导致的体重增加,也未明显改善体脂指标,但粪肠球菌F11具有一定的降脂功效。与高脂模型组相比,短乳杆菌B03组和阳性对照组肝脏中的总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)含量更高。短乳杆菌B03组的肝脏MDA含量显著高于正常对照组和高脂模型组,但肝脏大体观与正常对照组无显著性差异。综上所述,本研究通过筛选获得2株具有优良抗氧化活性的乳酸菌,进行体内活性实验的研究结果,为更好地阐述摄入益生菌对机体生理状态的影响和乳酸菌资源开发作出了积极有效的探索,具有潜在的应用价值。