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本试验旨在研究不同硒源对育肥猪生产性能、肉品质、抗氧化性能和相关分子指标的影响,进一步丰富动物硒营养理论和生产实践依据。取110日龄、体重62.06±0.54kg的“杜长大”三元生长育肥猪160头,随机分为4组,每组4个重复,每个重复10头猪(公母各半)。处理1为对照组,在基础日粮基础(不添加硒,下同)上添加0.3 mg/kg亚硒酸钠(SS);处理2、3和4分别在基础日粮基础上添加0.3 mg/kg酵母硒(SY)、0.3 mg/kg硒代蛋氨酸(Se-Met)和0.15mg/kg SS+0.15mg/kg Se-Met(均以硒元素计)。整个试验周期50天。试验结果表明,与0.3 mg/kg SS组相比,各有机硒组育肥猪的平均日增重(ADG)、出栏重和肾脏指数均显著提高(P<0.01),料重比(F/G)显著降低(P<0.05),且0.15 mg/kg SS+0.15 mg/kg Se-Met组效果最好;0.3 mg/kg SY组和0.15 mg/kg SS+0.15mg/kg Se-Met组背膘厚、皮厚和肝脏指数显著提高(P<0.05);0.3 mg/kg SY组育肥猪的胴体直长和板油率显著提高(P<0.01);0.3 mg/kg Se-Met组脾脏指数显著提高(P<0.01)。日粮中添加不同硒源对育肥猪的平均日采食量(ADFI)、胴体率、胴体斜长、眼肌面积、心脏指数和肺指数没有显著影响(P>0.05)。与0.3 mg/kg SS组相比,0.3 mg/kg SY组和0.15 mg/kg SS+0.15 mg/kg Se-Met组背最长肌的蒸煮损失、45 min L值、24 h L值和水分显著降低(P<0.05),肌肉蛋白含量显著提高(P<0.05);各有机硒组的45 min和24 h滴水损失显著降低(P<0.01),背最长肌、肝脏和肾脏的硒沉积量以及背最长肌的脂肪含量显著提高(P<0.01);0.3mg/kg Se-Met组背最长肌的剪切力显著降低(P<0.01);0.3 mg/kg Se-Met组和0.15mg/kg SS+0.15 mg/kg Se-Met组45 min b值显著降低(P<0.01);0.3 mg/kg SY组和0.3 mg/kg Se-Met组24 h b值显著降低(P<0.01);此外,0.3 mg/kg Se-Met组背最长肌的TVB-N含量(第1、5天)显著降低(P<0.05);各处理组总菌群数量(第1、5、7天)、乳酸菌数量(第5、7天)和大肠杆菌数量(第3、5、7天)均显著降低(P<0.05)。日粮中添加不同硒源对育肥猪背最长肌45 min pH,24 h pH、45 min a值和24 h a值没有显著影响(P>0.05)。本试验中,日粮中添加不同有机硒均可提高肉品质,延长货架期。日粮中添加0.3 mg/kg SY和0.3 mg/kg Se-Met显著降低血清ALT活性(P<0.01);添加不同有机硒显著降低AST活性和TG含量(P<0.01),并提高ALP活性(P<0.01);且添加0.3 mg/kg Se-Met显著降低TC含量(P<0.01),并提高TP含量(P<0.01);另外,日粮中添加不同硒源对血清ALB和UREA没有显著影响(P>0.05)。与0.3 mg/kg SS组相比,各有机硒组的血清T-SOD、CAT活性和T-AOC显著提高(P<0.01),肝脏T-SOD、GSH-Px、CAT活性和T-AOC显著提高(P<0.01),肾脏GSH-Px活性和T-AOC(P<0.01)显著提高,血清、肝脏和肾脏的MDA含量显著降低(P<0.01);此外,0.3 mg/kg Se-Met组血清GSH-Px活性显著提高(P<0.01);0.3 mg/kg SY组和0.3 mg/kg Se-Met组肾脏T-SOD活性显著提高(P<0.01);0.3 mg/kg SY组肾脏CAT活性也显著提高(P<0.01)。日粮中添加不同有机硒源可以改善猪只血液状态,提高机体抗氧化能力。日粮中添加不同有机硒源显著提高肝脏GSH-Px1、GSH-Px3和TrxR1的相对表达量(P<0.01);提高肾脏GSH-Px1和GSH-Px3的相对表达量(P<0.01);添加0.3 mg/kg Se-Met和0.15 mg/kg SS+0.15 mg/kg Se-Met显著提高肾脏TrxR1的相对表达量(P<0.01),添加0.3 mg/kg SY对肾脏TrxR1的相对表达量没有显著影响(P>0.05),但有提高的趋势,三个因子在肝肾中的免疫组织化学结果与其相应的mRNA表达量呈一致性。综上所述,日粮中添加有机硒显著改善育肥后期猪只的生产性能、肉品质和货架期、血清生化和抗氧化性能、组织硒沉积量、肝脏和肾脏抗氧化性能以及其相关抗氧化因子的免疫组织化学分布和mRNA的相对表达量,在猪生产中具有积极作用。