本课题进行了超高压水射流膨化作用对微生物生命活性、生命结构和生理特性影响研究。具体的工作是：根据处理后微生物生长情况，研究其对微生物生命活性的影响；根据处理后微生物的细胞破碎情况和残留数目，研究其对微生物生命结构的破坏效果；通过测定微生物部分生理指标，研究其生理特性在处理前后的变化。 1．超高压水射流对微生物生物活性的影响：在一定温度下，随着压力提高，对微生物的杀灭率明显提高，压力之间存在极显著差异；在一定压力下，随着温度上升，杀灭率也有所提升，说明温度在杀菌过程中具有一定的协同作用，从而显示出超高压水射流对微生物生命活性的影响效果。 2．超高压水射流对微生物生命结构的影响：显微镜下观察，在超高压水射流的作用下，微生物的细胞形态发生了显著的改变，受到破损，甚至粉碎；微生物细胞的受损程度和受损细胞的数量会随着压力的上升而增大；可以初步推测，超高压水射流对微生物细胞的撞击、撕扯等物理作用是导致细胞死亡的原因之一。 3．超高压水射流对微生物生理特性的影响：对微生物生理特性中的细胞大小和细胞pH进行了研究，除了已经死亡的细胞，超高压水射流对于酿酒酵母细胞大小的变化并没有太大的影响；通过对实验结果的推测，大肠杆菌细胞pH值在超高压水射流的作用下，整体趋于下降的趋势。 本课题对超高压水射流的灭菌机理进行了探索，为后续研究奠定了基础，为系统研究超高压水射流技术在生物领域的应用提供数据。