本文首先将玉米淀粉或马铃薯淀粉在35℃下经2.4mol/L的HCl温和水解；然后将酸解后的淀粉进行溶解和结晶化处理，寻找制备A-型和B-型淀粉微晶的最佳实验方法。采用碘量法、X-射线衍射(XRD)、扫描电镜（SEM）、差热（DTA）和热重（TG）等分析方法对酸解后的淀粉颗粒和重结晶制备的淀粉微晶进行结构分析，并进一步研究了淀粉微晶的热稳定性、抗酶解性和耐回生性，以期为淀粉微晶的开发应用提供理论借鉴。论文得到以下三方面研究结果：1、淀粉的酸解过程分为两个阶段，分别为无定型结构和结晶结构的水解。玉米淀粉和马铃薯淀粉无定型结构的水解速率常数分别为2.27(t<96h)和0.94（24h<t<144h）。二者在结晶度变化转折点的失重量分别为30%和35%左右，此时结晶度分别为59%和56%。2、采用直接冷冻、非均相脱支冷冻和均相脱支冷冻的方法制备了淀粉微晶，研究显示均相脱支冷冻是制备B-型淀粉微晶的最佳方法。这种B-型微晶在35~45℃恒温重结晶，当浓度30%左右即转变为A-型微晶。实验中所得A-型和B-型微晶的相对结晶度为80%左右，外形多数为球形，直径一般在2~10μm之间，峰值聚合度DP在14~19之间。3、对酸解淀粉微晶和结晶化处理制备的淀粉微晶的一些性质进行了研究：发现温和水解制备的淀粉微晶，由于其主要保留了天然淀粉的结晶区域，其热稳定性和抗酶解性比原淀粉有所提高；结晶化处理制备的A-型和B-型淀粉微晶由于分子链结构和分子量分布的不同，微晶形貌、热稳定性和抗酶解性产生了明显的差别。