杜仲属于我国特有的木本油料树种和名贵药材,杜仲籽油是从杜仲籽中制得的植物油脂,富含多种不饱和脂肪酸,营养价值丰富。本课题研究高压微射流制备杜仲籽油纳米乳液。主要研究结果如下:1、通过采用水滴定法和常规搅拌法,优化杜仲籽油微乳液的配方,选用Tween 80、无水乙醇,两者以2:1的比例共同组成复合表面活性剂,以上具有较好乳化性的复合表面活性剂用于高压微射流制备杜仲籽油纳米乳液。通过单因素及响应面优化分析可知,当均质压力为117 MPa,杜仲籽油体积分数为7.9%,表面活性剂浓度为0.12 g/mL时,纳米乳液的粒径最小、ζ-电位绝对值最大。此条件下制备的纳米乳液稳定性强,分布均匀,后续章节将对在最佳制备条件下形成的杜仲籽油纳米乳液实现进一步的表征。2、对杜仲籽油纳米乳液的质量及特性指标进行表征,其表观为半透明的乳白色水包油(O/W)型乳液,平均粒径为187.63 nm,粒径分布(PSD)呈单峰且范围为10-1000nm;ζ-电位绝对值平均值为19.07 mV,电位分布规律均匀。微观结构、流变性能和物理稳定性分析均表明,新制备的杜仲籽油纳米乳液颗粒均匀,动力学稳定性较好,不存在沉淀、浮脂和聚合现象。脂肪酸组成测定结果表明,纳米乳液中提取的杜仲籽油与纯品中均含有8种脂肪酸,其中α-亚麻酸、油酸、亚油酸等主要脂肪酸含量未发生明显改变。延长贮藏时间和提高环境温度会进一步降低纳米乳液的稳定性;杜仲籽油纯品过氧化值的增加速率明显快于纳米乳液,因此后者能够显著减缓油脂氧化。3、通过分析环境因素对杜仲籽油纳米乳液稳定性的影响,在碱性条件(pH 9-11)下,纳米乳液稳定性的变化程度明显大于酸性条件(pH 3-7),而较低的离子强度(0-300mm NaCl)对纳米乳液没有显著影响,加热温度在30~60℃时乳液较为稳定,当温度升高到70℃后,稳定性显著降低。综上表明,碱性条件(pH 9-11)、较高的离子强度(>300 mM NaCl)和较高的热处理温度(≥70℃)会导致纳米乳液的稳定性发生较大变化,但在酸性条件下的耐受性较高,更适合应用于酸性饮料的商业化开发和利用。此外,Tween 80可提高纳米乳液输送系统中油脂的稳定性。4、将杜仲籽油纳米乳液作为功能性原料添加到橙汁饮料,研究杜仲籽油乳液饮料制备的剪切工艺,当剪切转速为8000 r/min,剪切时间为8 min,剪切温度为50℃时,产品的稳定效果较好。成品色泽为乳橙色,口感酸甜、细腻可口,具有橙汁应有的香气及滋味,并附有杜仲籽油特有脂香,质地均匀,无油脂上浮、无分层,理化指标、微量元素含量及微生物指标均符合国标要求,同时适合在零度以上的温度或常温状态下贮藏、运输和销售。