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南极磷虾油营养价值高,具有较好的保健功能,有很大的开发潜力和广阔的市场前景,但其含有丰富不饱和脂肪酸,易氧化变质影响南极磷虾油品质,使其应用受到了限制。目前南极磷虾油产品形式单一,为了综合开发利用南极磷虾油,丰富其产品形式,可将其微胶囊化。选择合适的囊壁包裹住磷虾油,可将其从粘稠的油状物转化为流动性较好的粉末状,形成5~200μm的微小颗粒,既可保护南极磷虾油不被氧化,也可掩蔽虾腥味,又方便运输和贮藏,同时拓宽南极磷虾油应用领域,丰富产品形式。本研究采用喷雾干燥法制备南极磷虾油微胶囊,并对其性质进行