本文评述了普那菊苣及富含于其根内的菊粉的特征特性,介绍了菊粉在国内外的生产及应用现状;展望了菊粉的发展前景。阐述了果糖的理化特性、功能特性;对比了果糖的生产工艺;分析了菊粉果糖研究开发的必要性和重大意义。目前,在我国菊粉果糖的研究主要以菊芋(洋姜)为材料,与菊芋相比,菊苣菊粉含量更高,而国内对菊苣菊粉果糖生产的工艺未见任何系统报道。故本研究旨在此方面作一种摸索,为今后菊苣资源的综合利用和开发奠定基础。针对菊粉果糖的研究基础与现状,结合具体实验条件,本文以普那菊苣为原料,对硫酸催化菊粉水解生产果糖的工艺条件进行了较为系统地研究。其研究主要结果如下:菊粉果糖测定用3,5-二硝基水杨酸法,分光光度计测定吸光度,所得吸光度稳定。此法有准确性高、重现性好、操作简便、快速等优点。分别研究了水解时间、温度、菊粉浓度和硫酸浓度等因素对菊粉果糖转化率的影响,通过L9(34)正交试验和方差分析,确定了菊粉水解为果糖的最优工艺参数,并对最优工艺进行了试验验证。确定菊粉酸水解的最优条件为:菊粉浓度为15%、时间65min、温度65℃、硫酸浓度(体积比)3.5%。在上述条件下果糖转化率达91.62%。本研究方法具有原料来源广、设备常见、试剂种类少、工艺简单、操作简单快速、生产成本低、果糖转化率高等优点。