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西洋参(Panax quinquefolium L.)为五加科植物,主产于美国、加拿大及法国,我国亦有栽培。西洋参的药用方面在我国已有300余年的历史。由于其具有广泛的生物活性和独特的药理作用,多年来一直深受世界各国人民的喜爱。西洋参中的化学成分比较复杂,包括皂苷类、挥发油类、氨基酸类、糖类和聚炔类等,但主要是皂苷类成分。丙二酸单酰基人参皂苷是西洋参中的天然苷,具有酸性,极性强。其分子中酰基键很不稳定,很容易水解,遇酸碱或在高温条件下都会发生水解反应脱去丙二酸,成为相应的人参皂苷。因此分