本文以大菱鲆为研究对象，通过扫描电镜和石蜡连续切片技术，对大菱鲆视觉、嗅觉和味觉组织结构与特性进行了研究。结果如下：　　1.采用石蜡连续切片技术对初孵至50日龄大菱鲆鱼苗的视网膜结构及视觉特性进行了研究。测定鱼苗发育过程中视网膜横切面上视锥细胞（CC）、外核层细胞核（ONN）和神经节细胞（GC）的数量变化，以及鱼苗经明暗适应后视网膜色素指数的变化。研究结果表明：2日龄仔鱼视网膜上出现色素层和视锥细胞层，为仔鱼开口摄食提供了视觉基础。5日龄仔鱼未出现视网膜运动反应。鱼苗从16日龄发育到30日龄，明暗适应后视网膜色素指数的差值显著升高（P<0.01），表明视网膜出现了显著的运动反应。从16日龄到39日龄，鱼苗视网膜上CC、GC数量显著减少，ONN数量显著增多（P<0.01），从39日龄到50日龄，视网膜上CC、GC和ONN数量没有出现显著差异（P>0.05）。大菱鲆鱼苗变态前视网膜视敏度高，光敏性低，变态后视敏度降低，光敏性增强，视网膜逐步适应感受弱光的刺激，这与大菱鲆鱼苗变态后从浮游到底栖的生活习性相适应。变态后的大菱鲆具有低视敏度、高敏感性的光感受系统。　　2.通过光学显微镜和扫描电镜技术，从宏观和微观方面入手对大菱鲆嗅觉器官进行了观察研究，结果发现：大菱鲆前鼻孔属于圆孔型，后鼻孔属于瓣膜覆盖型。大菱鲆嗅板横向或斜向排列于嗅轴两侧，排列方式属于G型排列。大菱鲆的嗅板上的感觉区与非感觉区混合排列，属于嗅板排列方式中第四类嗅觉不发达型。在大菱鲆有眼侧和无眼侧，嗅囊长径与眼球长径的比值都小于1。因此，大菱鲆嗅觉属于不发达类型。　　3.通过扫描电镜技术对大菱鲆口咽腔结构和味蕾的大小、类型、分布进行了研究，结果发现：大菱鲆口咽腔的味蕾分布广泛且主要为Ⅰ型味蕾。Ⅰ型味蕾体积大，突出表皮明显，在口唇内边缘及舌的表面分布数量最多；Ⅱ型味蕾体积次之，仅在口唇表面分布；Ⅲ型味蕾几乎与表皮平齐，在颌内瓣状齿顶端有零星分布。大菱鲆口腔中味蕾数量大，类型多，分布范围广，这对其在光线较弱的底栖环境中快速、准确识别和筛选食物具有重要作用。