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本论文以落叶松树皮为原料,研究了石油醚脱脂对落叶松树皮原花青素提取效果的影响,并采用大孔吸附树脂法、膜过滤法及溶剂萃取法对落叶松树皮原花青素进行纯化,对落叶松树皮原花青素进行抗氧化性、稳定性研究及结构的初步鉴定。超临界CO2流体萃取和超声辅助提取的落叶松树皮原花青素含量、总酚含量、总黄酮含量及得率都较高,经过石油醚脱脂后的落叶松树皮原花青素含量高于未经过脱脂的,未经脱脂的落叶松树皮原花青素得率较高。研究了4种大孔吸附树脂(AB-8、HPD-100、HPD-400A、HPD-700)对落叶松树皮原花青素的吸附和解吸特性,以AB-8树脂纯化效果最佳,并对其进行了吸附动力学及吸附等温曲线研究。采用纳滤膜、超滤膜对落叶松树皮原花青素进行纯化,通过对不同分子量的膜以及不同进料浓度对纯化效果的考察,确定出最佳截留分子量为100000,进料浓度为1Omg/mL。乙酸乙酯萃取对落叶松树皮原花青素的含量、总酚含量、总黄酮含量都有了一定的提高。对纯化前后的落叶松树皮原花青素进行清除DPPH·自由基及抗脂质过氧化能力测定,结果表明落叶松树原花青素具有较强的抗氧化能力。经过纯化后的落叶松树皮原花青素清除DPPH·自由基清除能力、抗脂质过氧化能力都有一定的提高,且都比Vc标准品效果好。研究了温度、pH值、光照、金属离子对落叶松树皮原花青素稳定性的影响。结果表明：低温、酸性条件下落叶松树皮原花青素具有较好的稳定性；光照会使落叶松树皮原花青素含量下降,随着光照强度的增强稳定性降低；常见的一些金属离子中Ba2+对原花青素的保存率最大,而Cu2+、Fe2+、Fe3+等会严重破坏原花青素的稳定性。采用二维相关红外、高效液相色谱对落叶松树皮原花青素进行结构的初步鉴定,结果表明落叶松树皮原花青素与原花青素标准品红外谱图一致,落叶松树皮原花青素中富含儿茶素单体,组成比较复杂。