辣椒和花椒是制作川菜不可代替的调味料，在我国有悠久的食用传统，受到广大食客的喜爱。同时我国拥有丰富的花椒和辣椒资源，这为花椒和辣椒产品的多元化发展奠定了基础。花椒的麻昧主要来之于花椒的果皮中含有的链状不饱和脂肪酸，其中包括α-山椒素、四氢花椒素、羟基-β-山椒素等。辣椒的辣味主要来自辣椒果实中的辣椒碱，包含降二氢辣椒碱、辣椒碱、高二氢辣椒碱等。　　目前，随着人们饮食习惯及饮食结构的改变，各种肠道疾病也应运而生。辣椒和花椒作为常见的调味料摄入对肠道健康影响的报道却很少，国内外对辣椒的研究主要集中在短期摄入辣椒碱对机体的影响，包括调节胃口，加快心跳，促进新陈代谢等，而长期摄入不同剂量的辣椒碱对机体肠道的影响情况却很少有相关的报道。国外偏向研究花椒中活性成分结构和种类的分析，国内虽然也有研究关于花椒在抑菌、降脂、镇痛等方面的功效，但花椒摄入对肥胖患者体内肠道的代谢吸收环境方面的研究空白，同时关于花椒和辣椒的不同配比同时摄入对肥胖机体肠道健康影响情况的报道也很少见。本文主要通过动物试验研究辣椒碱对正常大鼠肠道健康的影响、花椒酰胺及辣椒碱和花椒酰胺共同作用对高脂模型大鼠肠道健康的影响，为日常生活中辣椒碱和花椒酰胺的安全摄入提供科学的理论指导。研究的主要结果如下:　　1、利用SD雌性大鼠在正常的饲养条件下的肠道微生态模拟哺乳动物肠道环境。将96只SD雌性大鼠随机分为3批，每批32只，每批又分为4组，每组8只。将每批32只SD大鼠分别灌胃0mg/kg/d、4mg/kg/d、8mg/kg/d、12mg/kg/d辣椒碱溶液，空白对照为大豆油，分别灌胃28天、56天、84天。　　通过长期（3个月）喂以不同剂量的辣椒碱对正常雌性大鼠影响的试验结果发现:大鼠被灌胃4周后，双歧杆菌各剂量组显著增加，12mg/kg剂量组能显著降低大肠杆菌;灌胃8周后，各剂量组体重显著降低、乳酸菌含量显著升高，8、12mg/kg剂量组的盲肠面积显著降低，厌氧菌在12mg/kg剂量组中明显增加，大肠杆菌显著下降;灌胃12周后，各剂量组体重明显下降、盲肠面积明显降低、pH明显升高、乙酸和丙酸浓度明显下降、厌氧菌和肠球菌含量明显升高，8、12mg/kg剂量组的乳酸菌含量显著降低。　　2、通过对大鼠喂以高脂饲料建立高脂模型。将40只SD雌性大鼠随机分组，共5组各8只，然后给其中四组喂以高脂饲料10天左右至这四组大鼠体重明显高于正常组即为高脂组;最后一组喂以基础饲料。将高脂组的32只大鼠按体重随机分为4组，依次为空白组、高脂并4mg/kg/d、高脂并8mg/kg/d、高脂并12mg/kg/d花椒酰胺的大豆油溶液。空白组灌胃大豆油溶液。　　通过对高脂模型雌性大鼠灌胃不同剂量花椒酰胺的试验发现:高脂空白组与空白组相比，采食量、饲料效率和盲肠面积显著增加，双歧杆菌显著降低;与高脂空白组相比，花椒酰胺各剂量各剂量组的体重增加量、饲料效率、乳酸菌、厌氧菌和双歧杆菌含量明显增多，盲肠面积明显下降，8mg/kg剂量组的丙酸、异丁酸、总的SCFAs显著增加，肠球菌显著降低，8、12mg/kg剂量组的大肠杆菌显著降低。　　3、通过灌胃脂肪乳建立高脂模型，大鼠适应环境一周后，将56只雌性SD大鼠按体重随机分为7组，其中六组灌胃脂肪乳10天左右至这六组大鼠体重明显高于正常组即为高脂组;最后一组空白对照组喂以基础饲料。对高脂组的48只大鼠按体重随机分为6组，每组8只。依次为空白组、高脂并3mg/kg/d花椒酰胺、高脂并9mg/kg/d辣椒碱、高脂并1S:8Cmg/kg/d、高脂并2S:7Cmg/kg/d、高脂并3S:6Cmg/kg/d花椒酰胺和辣椒碱的脂肪乳大豆油溶液。高脂空白组灌胃脂肪乳大豆油溶液。　　通过对雌性大鼠高脂血症模型试验分别给与不同比例的辣椒碱和花椒酰胺发现:高脂并2份花椒酰胺与7份辣椒碱组的短链脂肪酸明显增加，采食量明显增大、盲肠壁湿重及pH显著增加、肠球菌明显下降，厌氧菌和乳酸菌显著增加、大肠杆菌明显下降。高脂并3份花椒酰胺与6份辣椒碱组的体重增加量、饲料效率、盲肠壁湿重明显增加，游离氨浓度显著减低、大肠杆菌含量明显下降。