本文以云南产野生食用牛肝菌为研究对象,采集了 24个地区七种野生牛肝菌:铜色牛肝菌(Boletus aereus)、双色牛肝菌(Boletus bicolor)、美味牛肝菌(Boletus edulis)、小美牛肝菌(Bolet speciosus)、中华牛肝菌(Boletus sinicus)、血红绒牛肝菌(Boletus flammans)和黄皮疣柄牛肝菌(Leccinum crocipodium)共计194个样本。采用原子吸收光谱法测定菌体和根际土壤中铁(Fe)、镁(Mg)、锌(Zn)、铜(Cu)、铅(Pb)和镉(Cd)六种矿质元素的含量,并分析牛肝菌中矿质元素含量水平在不同生长地域和不同品种间的分布特点,计算菌体对6种矿质元素的生物富集系数,并估算野生牛肝菌经口途径下的暴露剂量,评估了可能引起的健康风险。具体研究结果如下:1.菌体中Fe、Mg、Zn、Cu、Pb和Cd六种矿质元素的含量范围分别为:28.65～429.86、586.35～1194.64、64.59～301.95、14.64～74.52、0.12～1.48、0.01～6.28 mg/kgDW;六种矿质元素的平均含量分布为Mg>Fe>Zn>Cu>Cd>Pb。2.生长地域对野生牛肝菌子实体中矿质元素含量水平有一定影响,在24个调研地区中,曲靖市五个采样点获得的样本中矿质元素含量水平高于其余地区;菌体内矿质元素含量水平与牛肝菌品种密切相关,美味牛肝菌中Cd含量较高。3.采用美国环保署推荐的“四步法”评估了菌体中Zn、Cu、Pb和Cd四种元素对人体健康造成的潜在风险,结果表明,4种元素的健康风险值表现出Cd>Cu>Zn>Pb的特征,Cd致癌物所引起的潜在健康风险比非致癌物引起的潜在健康风险高3～4个数量级。Cu、Pb和Zn所引起的健康风险较低,云南省七种野生商品牛肝菌的健康风险主要来自于致癌物Cd。4.土壤中铁、镁、锌、铜、铅和镉含量分布范围分别是476.80～44777.81、154.01～5672.81、23.43～181.52、8.16～177.82、5.58～144.06 和 0.27～10.18 mg/kg;土壤均值为 Fe>Mg>Zn>Cu>Pb>Cd。5.野生牛肝菌Fe、Pb、Cu、Cd、Mg和Zn的生物富集系数范围分别是0.00～0.43、0.01～0.03、0.06～4.52、0.02～1.71、0.19～6.63 和 0.46～6.41;生物富集系数均值为Zn>Cu>Mg>Cd>Fe>Pb;野生菌的富集能力与元素种类、菌种密切相关;血红绒牛肝菌对Mg有一定的富集能力;七种牛肝菌对Zn均有富集作用;除美味牛肝菌,其余六种牛肝菌对Cu有富集作用。6.采用线性回归方程分析野生菌菌体中镉含量、土壤中镉含量和土壤pH间的关系;除双色牛肝菌外,其余六种牛肝菌菌体镉的含量与土壤中镉含量存在正相关与土壤pH值呈负相关。