探究了芯壁比、壁材浓度、反应温度和反应时间对饱和水溶液法制备生姜精油β-环糊精包合物的影响,通过正交实验确定最佳工艺条件为芯壁比为1:6,壁材浓度为2.5%,反应温度为40℃,反应时间为30min。该工艺条件下制备的生姜精油β-环糊精包合物的包埋率可达76.02%。对β-环糊精和生姜精油β-环糊精包合物进行扫描电镜观察,发现制得的包合物颗粒较小,呈一定的聚集性。通过粒径分析,发现制得的生姜精油β-环糊精包合物平均粒径为13.43μm。分别对生姜精油β-环糊精包合物和β-环糊精进行傅里叶红外光谱分析、X-射线衍射分析、热性质分析,探讨了生姜精油β-环糊精的性能。TGA和DSC结果显示,包合作用改变了 β-环糊精的热性质,β-环糊精对生姜精油起到一定的热保护作用。考察了生姜精油β-环糊精包合物的贮藏性能,生姜精油β-环糊精包合物更适合贮藏在温度为4℃、无氧、避光的环境中。同时证明了 β-环糊精对生姜精油起到保护作用,一定程度上阻隔了温度、氧气和光照对生姜精油组分的影响。体外释放实验结果显示,生姜精油β-环糊精包合物在模拟肠液中的累计释放量比模拟胃液中的高,分别是61.31%和45.65%,可以推测制备的生姜精油β-环糊精包合物具有一定的缓释作用。通过三聚磷酸钠和壳聚糖离子凝聚反应,制备了生姜精油β-环糊精包合物-壳聚糖颗粒。扫描电子显微镜观察发现,颗粒粒径较大,颗粒大小不均匀,冷冻干燥后颗粒呈多孔疏松状。利用傅里叶红外光谱分析、X-射线衍射分析和热重分析,探讨了离子凝聚法生姜精油β-环糊精包合物-壳聚糖颗粒的性能。通过喷雾干燥法制备了生姜精油β-环糊精包合物-壳聚糖微球。扫描电子显微镜观察发现,喷雾干燥法制备的微球颗粒粒径小,呈现一定的粘聚性。利用傅里叶红外光谱分析、X-射线衍射分析和热重分析,探讨了离子凝聚法生姜精油β-环糊精包合物-壳聚糖颗粒的性能。