本试验根据红花大金元（简称红大）不同成熟度处理设置，研究红大下、中、上部位不同烟叶成熟度过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶（SOD）和硝酸还原酶（NR）等几种酶活性的变化规律以及不同成熟度烤前烤后总氮、蛋白质、总糖、还原糖、烟碱、总酚、淀粉等主要化学成分含量变化规律。　　试验结果表明：红大不同部位、随着成熟度增加,下、中、上部位叶片POD活性均呈现出先缓慢然后迅速下降的趋势；CAT活性均呈现出先迅速下降再缓慢下降的变化规律，下、中、上部位叶片SOD活性呈先上升后下降变化趋势，由此看出在烟叶的成熟过程中，SOD,POD和CAT作为内源活性氧清除剂其活性下降，说明随成熟度的提高，烟叶清除自由基、防御膜脂过氧成熟度化的能力降低，烟叶逐渐走向衰老。不同部位叶片这3种酶活性均表现出上部叶>中部叶>下部叶的规律性。不同部位叶片NR活性与过氧化物酶、过氧化氢酶活性变化规律基本一致，总体呈下降的变化规律，说明烟叶成熟期中硝态氮的同化能力逐渐减弱，成熟前其新陈代谢加快。红大下部叶烤后总氮、蛋白质、总糖含量M2、M3时表现较为适宜，下部叶烤后还原糖含量M2时表现稍好，烤烟碱含量后M2、M3、M4时较为适宜，下部叶烤后总酚含量在M2-M3时较高，由此可见红大下部叶成熟度在M2-M3时各项化学成分较为适宜，同时也有利于烟叶增香；红大中部叶烤后总氮含量M2、M3时表现较好，烤后蛋白质含量M3时表现稍好，中部叶烤后总糖含量M2-M4表现较好，中部叶烤后还原糖含量M3时表现稍好，中部叶烤后烟碱含量在M1-M3时较好，中部叶烤后总酚M3时最高、M2时次之，由此可见红大中部叶成熟度在M3时各项化学成分较为适宜，同时也有利于烟叶增香；红大上部叶烤后总氮含量M2时表现最好，M3时次之，上部叶烤后蛋白质含量M1-M3时表现稍好，上部叶烤后总糖、还原糖含量M3表现稍好，上部叶烤后总酚M3时最高，由此可见成熟度在M3时红大上部叶各项化学成分较为适宜，有利于烟叶香气的形成。综合几种酶活性及化学成分含量变化建议下部叶在M2（叶面变黄约30﹪，即栽后80天），中部叶在M3（叶面变黄约60﹪，即栽后95天），上部叶在M3（叶面变黄约80﹪，即栽后113天）时采收为宜。　　下部鲜烟叶中总糖与还原糖含量呈显著正相关；中部烟叶中总酚与蛋白质含量、总酚与总氮含量呈显著负相关；上部叶中总糖与蛋白质含量、总糖与总氮含量呈显著负相关，还原糖与总糖含量呈显著正相关，总酚与总糖含量、总酚与还原糖含量呈显著正相关。从不同采收成熟度下、中、上部烤后烟叶化学成分差异显著性分析结果来看不同成熟度采收对烤后总氮、蛋白质、总糖、还原糖、烟碱、总酚、淀粉含量变化有显著或极显著的影响。