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本试验以健康无病、体重相近(350±20 Kg)的30月龄延边黄牛公牛共计20头为研究对象,随机分为4组,分别为:对照组A(基础日粮);试验组B(基础日粮+0.1%硒锗酵母添加剂);试验组C(基础日粮+0.2%硒锗酵母添加剂);试验组D(基础日粮+0.3%硒锗酵母添加剂),每组各5头,供试牛进行为期100天的饲喂试验。对供试牛外脊和臀肉的硒、锗元素沉积量、牛肉品质、抗氧化能力进行分析。探索富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期间品质的影响,为生产优质延边黄牛肉奠定理论基础。试验结果表明:1.硒、锗元素沉积:富硒锗酵母可以显著提高延边黄牛外脊和臀肉中硒、锗元素沉积量;外脊中试验组C、D的硒、锗元素含量显著高于B组(p<0.05),但C、D组间无显著差异(p>0.05);臀肉中试验组C、D的锗元素含量显著高于B组(p<0.05),但C、D组间无显著差异(p>0.05)。2.常规营养成分:富硒锗酵母可以显著提高延边黄牛外脊中的粗蛋白含量(p<0.05),其余常规营养成分无显著差异(p>0.05);臀肉中对照组和试验组的常规营养成分无显著差异(p>0.05)。3.食用品质:富硒锗酵母可以降低延边黄牛外脊和臀肉剪切力,硬度,咀嚼性,并显著提高延边黄牛肉的弹性(p<0.05)。4.贮藏期牛肉品质:富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期的pH值具有显著影响(p>0.05)。在贮藏中期后,外脊和臀肉对照组A的pH值上升较快,显著高于试验组C、D(p<0.05)。富硒锗酵母对延边黄牛肉整个贮藏期间颜色的亮度值、黄色度值无显著影响(p>0.05),但在贮藏后期试验组的红色度值显著高于对照组的(p<0.05)。富硒锗酵母可以降低延边黄牛外脊和臀肉贮藏期的滴水损失值,在贮藏中后期,试验组的滴水损失值显著低于对照组A(p<0.05)。富硒锗酵母对延边黄牛外脊和臀肉贮藏过程中的TVB-N值和TBARS值具有显著影响。5.牛肉抗氧化能力:富硒锗酵母可以显著提高延边黄牛外脊和臀肉的总抗氧化能力(p<0.05)、但对T-SOD、CAT酶活力无显著影响(p>0.05)。