本文的核心课题是纪录片的“纪实原则”与其创作者的“价值诉求”的关系研究。纪录片在“纪实原则”指导下进行创作,“纪实”是其本质属性,“纪实手法”是其表达手段。但“纪实原则”并不意味着创作的“绝对的客观再现”,创作者的“价值诉求”暗含在纪录片创作的整个过程,也体现在“纪实手法”中,“纪实手法”本质上也是“主观活动”,所谓“价值诉求”是指“纪录片创作主体对现实材料存在的一种价值的判断和倾向”。“价值诉求”与“纪实原则”不是对立的,“纪实原则”不排斥“价值诉求”的“主观表达”。其从本质上讲“价值诉求”是创作者进行纪录片创作的目的的体现,有其存在的必然性。“价值诉求”的表达方式合理,可以使纪录片达到更好的“纪实效果”,即·通过现实材料的呈现,引发受众自我思考,自主判断,获取意义并得到满足”,也存在一定的社会和文化意义。反之,“价值诉求”的不合理表达,会使纪录片违背“纪实原则”,失去“纪实”价值,丧失其不同于其他题材的存在价值。本文提出纪录片创作者的“价值诉求”这一概念,并以国内美食类纪录片为主,分析其表达方式和呈现内容；总结目前国内美食纪录片基于“价值诉求”表达的创作得失；提出“价值诉求”的适度呈现原则,应该减少直接引导和评论,尽量用“现实材料”实现“价值诉求”的表达,以保持纪录片的“纪实效果”使创作者“价值诉求”纪录片中得到更合理的表达。首先,通过“文献分析法”,本文梳理了以往纪录片研究中关于“纪实原则”与“主观介入”的分析,认为“纪实手法”本质上是“主观活动”,将“主观”和“客观”作为对立面,研究纪录片“纪实原则”以及纪录片创作手法,显得概念含糊。因此,本文将“主观”概念细化,提出“价值诉求”这一概念,并对“价值诉求”进行了细致的本质分析。认为“价值诉求”的主要目的是实现完整意义的表达和达到宣传效果,不同题材的纪录片,其“价值诉求”的表达手法和呈现内容也有所不同。其次,本文以目前国内美食纪录片为主要案例,通过“对比研究法”、“定性分析法”、“个案分析法”等,重点研究了创作者“价值诉求”的表达手法和呈现内容以及其对纪录片“纪实效果”的影响。“价值诉求”的表达手法主要有：“主题先行”、“搬演”、“重构”等。“价值诉求”的呈现内容则主要表现在“人文情思”、“文化品味”等方面。其中,“人文情思”注重人文关怀和情感渲染,“文化品味”主要表现在对“习俗文化层面”、“人文情感层面”、“传统与现代层面”等方面文化的品读和引导。基于“价值诉求”的表达呈现,本文分析了当下国内美食纪录片创作的得失：目前美食类纪录片体现了人文关怀的理性回归,充分展现了“大众温情”,满足了“文化诉求”；但是,“价值诉求”的不合理和过度表达,也造成了由于缺乏观察生活能力和创新能力导致的“现实质感”的缺失问题。最后,本文分析了创作者“价值诉求”存在的意义：其有一定的社会功能,并有利于文化的整合、传承、沟通以及自我反省；但是,“纪实原则”使纪录片拥有“社会记忆”价值,纪录片应该呈现更多现实材料,保证“现实质感”,“价值诉求”应合理和适度呈现,“受众”是“现实材料”解读和判断的主体,应该用“事实材料”代替“引导评论”表达“价值诉求”,应适度情感渲染,适度价值引导,适度倾向评论。纪录片“纪实原则”的意义在于,通过对现实材料的关注,达到纪录片引发受众自我思考,自主判断,获取意义并得到满足的“纪实效果”,通过这种“纪实效果”实现创作者“价值诉求”的表达。“价值诉求”的表达依赖于“纪实原则”达到的“纪实效果”,但“价值诉求”的表达和呈现形态也影响着“纪实效果”,不合理和过度的表达会使诉求的直接表达代替“现实材料”的呈现,使创作者的“价值判断和倾向”强加于受众,陷入“说教”境地,从而违背纪录片的“纪实原则”存在的意义。本文以国内美食类纪录片为主要案例,旨在通过对创作者的“价值诉求”与“纪实原则”的关系研究,对纪录片创作中避免过度价值引导和情感渲染,减轻模式化生产痕迹,提高现实质感,展现多元立体的美食生态以吸引更多受众等各方面,提供一定的提示作用。