本研究的主要目的是检测我国6省小麦和玉米样品中T-2毒素的含量,根据食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和欧盟的评估模式,结合当地居民的谷物及其制品的消费量,评估我国6省居民T-2毒素的膳食暴露状况。我们采用酶联免疫吸附试验(ELISA)方法(GB/T 5009.118-2003)测定了河南、吉林、湖北、四川、广东、广西等6省的190份小麦样品和286份玉米样品,其中小麦阳性样品45份,玉米阳性样品68份。小麦T-2毒素的平均污染水平为1.56μg·kg-1,玉米平均污染水平为1.38μg·kg-1, 6省居民的T-2毒素平均膳食摄入量为3.83ng/kg·bw。评估结果表明,我国6省居民从小麦和玉米中摄入的T-2毒素量很低,平均膳食摄入量未超过JECFA提出的60ng/kg·bw的PMTDI值。我国目前还没有制定粮食中T-2毒素限量标准,这不利于保护我国居民的健康和维护对外经济、贸易利益。本研究可为我国今后评估居民的T-2毒素膳食暴露状况及提出我国粮食中T-2毒素的限量标准提供参考。