瑞阳、瑞雪是西北农林科技大学最新杂交选育而成的晚熟苹果品种,果实质地性状优良是其明显的品种特性之一。为探究两个新品种果实质地品质形成机制及其与亲本间的差异,本研究以瑞阳、瑞雪及其亲本富士、秦冠和粉红女士为试材,在果实生长发育的各关键时期,对果实重要质地特性进行了比较分析,同时利用电镜技术,对各品种的果肉细胞结构差异做了观察比较,并分析了其果肉细胞壁物质及其组分含量的变化,以期从细胞学水平上为苹果质地品质鉴定和品质育种提供依据。取得的主要研究结果如下:1、在对瑞阳、瑞雪及其亲本果实生长发育动态观察的基础上,对果实硬度的变化做了同步测定。结果表明,在果实发育过程中,各品种果实硬度均呈现不断下降的趋势,其中果实膨大期下降速率快,成熟期下降速率慢;品种间果实硬度存在差异,成熟期差异较为明显。从对成熟期果实质地的感官评价看,瑞阳果肉质地细、松脆,明显优于亲本秦冠,接近亲本富士;瑞雪果肉细腻,质地硬脆,硬度介于亲本富士和粉红女士之间。2、在果实生长发育过程中,瑞阳、瑞雪及其亲本的果肉细胞和细胞间隙面积均表现不断增大趋势,至成熟期达到最大,与果实硬度的下降变化相对应。果实不同发育阶段细胞断裂方式存在差异,幼果期和果实膨大期果肉细胞均从赤道处断裂;而成熟期果实虽以赤道处断裂方式为主,但同时出现细胞间分离现象,果肉细胞壁结构发生变化,品种间果肉断裂面表现较大差异。3、对果实成熟期瑞阳及其亲本的果肉细胞结构观察发现,瑞阳的果肉细胞形状与双亲相似,均呈长圆形;细胞大小、排列方式和断裂面表现与亲本富士相似,细胞较大,排列整齐较疏松,细胞断裂面整齐光滑,变形小;而另一亲本秦冠,细胞较小,排列紧密,细胞断裂面不整齐,呈锯齿形,与瑞阳明显不同。4、对果实成熟期瑞雪及其亲本的果肉细胞结构观察发现,瑞雪的果肉细胞形状与亲本富士相似,均为长圆形,而另一亲本粉红女士的果肉细胞形状较为特殊,呈多角状的长梭形。瑞雪的细胞大小介于双亲之间,但细胞排列比亲本富士紧密,细胞断裂面比亲本粉红女士整齐光滑。5、随着果实发育,细胞壁物质(纤维素、半纤维素、水溶性果胶,离子结合果胶和共价结合果胶)中,水溶性果胶逐渐增加,其它细胞壁组分均逐渐下降,各品种均表现同样变化趋势,但组分含量值和变化幅度存在差异。经相关性分析,共价结合果胶和纤维素含量与果实质地发育密切相关。