昆虫是现存的种类最多的一类陆生生物。昆虫体内含有及其丰富的蛋白质资源和脂肪、维生素等多种营养物质。面包具有营养素含量全面，易消化，货架期长，食用方便等众多优点。本试验通过向面包中加入昆虫浆液，以增添面包的风味，更重要的是虫浆的加入还可以丰富面包的营养水平，提高面包中的蛋白质含量，以满足现代人对营养食品的追求，尤其是对于营养缺乏、消化不良的受众群，昆虫面包更为合适。本文选用大麦虫幼虫及蛹和黄粉虫幼虫及蛹，经过粉碎脱气制成昆虫浆液，然后加入到传统工艺制作的面包中，并对其进行营养成分对比分析、添加剂的优化、食用性分析。通过对不同虫态的不同昆虫的浆液的添加量、糖添加量、酵母添加量、盐添加量对面包品质的影响的试验发现，各种虫浆的添加都会在一定程度降低昆虫面包的感官评分，并确定了正交实验中的各因素水平。在感官评分的基础上，通过正交实验法优化昆虫面包的制作配方，综合考虑，在基础面包配方的基础上，选取每100g面粉添加10mL大麦虫蛹浆液，12g糖，1.5g酵母，0.8g盐为昆虫面包的最优配方，针对具有代表性的大麦虫蛹面包进行进一步的配方优化。对昆虫面包的改良剂，谷朊粉、异抗坏血酸钠、葡萄糖氧化酶、淀粉酶、单硬脂酸甘油酯和黄原胶进行五水平的单因素分析试验，最终确定每100g面粉中添加复配型改良剂谷朊粉12g和单硬脂酸甘油酯0.6g。试验证明，最优条件下，昆虫浆液的添加可以使面包中蛋白质含量提高50.96%，且食用品质及感官评分都维持在较高水平。通过食用安全性的分析，得出最优配方条件下制作的昆虫面包符合国家关于食品食用安全性的指标。由以上结果可以得出结论：大麦虫的幼虫与蛹相较与黄粉虫的幼虫与蛹有着更高的蛋白质含量；综合考虑各虫浆的添加对面包蛋白质含量及感官品质的影响，选取大麦虫蛹作为添加源制作昆虫面包效果最佳；通过分析最终确定的复配型添加剂为：谷朊粉12g，单硬脂酸甘油酯0.6g；通过对成品的食用品质分析，证明了，昆虫面包在提升面包蛋白质含量方面的效果与食用安全性。