随着社会的不断发展，食品安全问题越来越受到重视，尤其是食品腐败变质问题，利用纯天然的食品防腐剂来替代让人致畸致癌的化学防腐剂是抑制腐败变质发生的有效方法之一。本研究以菊科5种中草药植物为原材料。采用水蒸汽蒸馏法提取了精油，研究了精油对食品腐败菌的抑菌效果、稳定性、分析了精油的主要化学成分及抗氧化活性。结果如下：1、采用牛津杯法测定了5种菊科植物精油对6种测试菌株的抑菌活性，结果总体上抑菌效果是木香精油＞艾叶精油＞佩兰精油＞苍术精油＞白术精油；木香精油伤寒杆菌(Salmonella typhimuriu)的抑菌圈最大，直径达22.9±2.5mm；佩兰精油处理后的Bacillus subtilis的抑制效果最好，抑菌直径达到19.5±1.5mm；艾叶精油对Staphylococcusaureus抑制最弱，大小为12.9±1.9mm；苍术精油处理后的Staphylococcus aureus抑菌效果最好；白术精油的抑菌效果最差。2、改变了pH、热处理以及紫外照射处理来研究了精油的抑菌稳定性。结果表明当pH值为5.00和6.00时培养基上没有任何菌落产生，pH值为7.00和8.00时均有一定的抑菌效果，反应出精油具有良好的稳定性。3、选取了抑菌效果较好的精油来分析精油对细菌细胞超微结构的分析。SEM和TEM的观察结果表明，菊科精油处理后的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌的菌体形态发生了变化、细胞壁膜发生皱缩、破损、胞内内容物溢出，细胞器模糊不清，胞内形成了大的空泡。4、选取了3种精油：木香精油、艾叶精油、佩兰精油利用GC/MS气质联用技术分析了其精油的主要化学成分，其中木香的主要成分是巴西菊内酯(12.74%)，艾叶的主要成分是斯巴醇(12.48%)，佩兰的主要成分是石竹烯(39.18%)。5、研究了5种菊科植物精油的抗氧化活性，结果表明艾叶精油清除DPPH自由基的能力最强，IC50值是10.43μg/mL；苍术精油清除ABTS自由基能力最强，IC50值为2.67μg/mL；对铁还原能力来讲，在不同浓度下5种精油均对铁离子有一定的还原能力。5种精油在清除DPPH自由基、ABTS自由基和铁还原能力上均表现出良好的抗氧化活性。综上所述，菊科植物精油是具有良好的抑菌活性和抗氧化性，对更深一步研究菊科精油有一定的帮助，同时也可作为食品防腐添加剂的候选材料，为进一步开发纯天然、无公害的绿色食品添加剂提供重要的应用依据。