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ω-3 PUFAs是人体必需脂肪酸。多项研究表明摄食ω-3 PUFAs和不同ω-6/ω-3比值的PUFAs对人体健康有非常重要的作用。肠道是脂肪酸吸收的主要场所,肠道内微生物是机体重要的免疫屏障系统。但目前还没有系统研究肠道内脂肪酸分布情况的报道。本课题拟通过动物实验系统性研究ω-3 PUFAs在肠道内的分布尤其是EPA与DHA在机体内的吸收及其抗炎症作用,旨在为食品工业中膳食补充ω-3 PUFAs提供理论基础。本研究使用不同ω-6/ω-3比值的饲料喂养小鼠,在不同的时间点采集血液,小鼠处死后摘取肠道,肝脏,附睾脂肪垫和前列腺组织,利用GC/MS测定脂肪酸组成,利用免疫组织化学法测定炎症细胞对组织的侵润情况,通过人体实验验证小鼠体内的结果。本论文的主要结论如下:(1)摄食ω-3 PUFAs对肠道内脂肪酸分布的影响在分析肠道内脂肪酸分布情况时,将肠道分为17段,其中小肠均分为12段,盲肠单独为一段,结肠均分为4段,编为1-17号,并测定其脂肪酸组成。结果表明肠道内PUFAs、MUFAs、SFAs、ω-3 PUFAs、ω-6 PUFAs、EPA和DHA的含量沿肠道蠕动方向均逐渐减少。其中ω-3 PUFAs中EPA含量的下降趋势高于DHA含量的下降趋势。摄食不同ω-6/ω-3比值脂肪酸可以显著改变肠道内脂肪酸的分布,并且可以提高整个肠道内的ω-3 PUFAs的含量,这为进一步研究ω-3PUFAs在肠道内的吸收与肠道菌之间的相互作用提供了理论依据。(2)摄食ω-3 PUFAs对血液和相关组织内脂肪酸含量的影响ω-3 PUFAs对血液中PUFAs、MUFAs和SFAs的总含量无显著影响,但是可改变血液中ω-3 PUFAs、ω-6 PUFAs、EPA和DHA的含量。同时摄食不同ω-6/ω-3比值的脂肪酸也可以显著改变肝脏,附睾脂肪垫和前列腺组织内的脂肪酸组成,并且对不同组织的影响效果也不尽相同。另一方面,机体内EPA的本底含量很低,DHA的本底含量相对较高,膳食添加EPA和DHA,可将EPA的含量显著提高,而对DHA的含量影响相对较小。(3)ω-3 PUFAs对前列腺组织内炎症细胞的影响通过免疫组织化学法分析EPA和DHA对炎症细胞的影响,结果显示,与ω-6组相比,EPA和DHA可使T淋巴细胞侵润的数量分别降低77.3%和25.5%,可使B淋巴细胞侵润的数量分别降低75.1%和41.8%,可使巨噬细胞侵润的数量分别降低74.3%和22.2%。EPA可以显著抑制T淋巴细胞,B淋巴细胞和巨噬细胞对前列腺癌组织的侵润,降低机体的炎症水平,减缓前列腺癌的发展进程,而DHA的作用相对较弱。(4)膳食补充深海鱼油对机体内EPA和DHA含量的影响人膳食干预研究表明,与小鼠体内EPA和DHA的代谢相似,相较于DHA,人体内也处于缺乏EPA的状态。这可能与人体缺乏EPA的有效补充或者EPA在机体内的代谢较快有关,因此人体必需经常从膳食中补充EPA。本研究表明,膳食补充ω-3 PUFAs可以有效提高小鼠肠道内ω-3 PUFAs和机体内EPA的含量,抑制免疫炎症反应;人膳食干预研究也证实机体内EPA浓度处于较低状态,膳食补充ω-3 PUFAs可以有效提高机体内EPA含量。这些研究成果为今后食品工业中膳食补充EPA提供了理论基础。