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用烧碱（火碱，氢氧化钠）制作皮蛋，无钙泥附着，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。$$ 原料配方$$ 禽蛋10公斤，水10公斤，烧碱500～600克，红茶末200克，食盐400克。$$ 制作方法$$ 将红茶末用3公斤水加
皮蛋制作方法（烧碱法）
【摘 要】
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用烧碱（火碱，氢氧化钠）制作皮蛋，无钙泥附着，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。$$ 原料配方$$ 禽蛋10公斤，水10公斤，烧碱500～600克，红茶末200克，食盐400克。$$ 制作方法$$
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