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天然淀粉的颗粒具有微晶结构，对在冷水中的溶解、溶胀以及淀粉酶的作用等具有抗性。将原淀粉在一定量的水存在下进行加热处理后，淀粉颗粒溶胀成为糊状，规则排列的胶束被破坏，微晶消失，并且容易接受酶的作用。这种经
预糊化淀粉
【摘 要】
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天然淀粉的颗粒具有微晶结构，对在冷水中的溶解、溶胀以及淀粉酶的作用等具有抗性。将原淀粉在一定量的水存在下进行加热处理后，淀粉颗粒溶胀成为糊状，规则排列的胶束被破坏，微晶
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