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生姜中的某些成分可以使牛乳凝固,以生姜、牛乳为主要原料,利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。探讨姜汁凝乳的机制,通过实验确定产品的工艺及配方。
一种新型的保健饮料——姜汁凝乳
【摘 要】
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生姜中的某些成分可以使牛乳凝固,以生姜、牛乳为主要原料,利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。探讨姜汁凝乳的机制,通过实验确定产品的工艺及配方。
【机 构】
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山东省农科院原子能农业应用研究所; 北京林业大学生物科学与技术学院; 山东省农科院原子能农业应用研究所 济南250100; 北京100083; 济南250100
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年11期
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