目的探讨大豆蛋白对大鼠血脂代谢的影响及其可能的作用机制。方法 SPF级雄性SD大鼠48只,进食基础饲料适应性喂养2周,随机分为4组:大豆蛋白组,酪蛋白组,大豆蛋白高脂组,酪蛋白高脂组。进食实验饲料28d。测定试验蛋白中氨基酸含量,大鼠血清中血脂、胰岛素和胰高血糖素水平。结果与酪蛋白相比,大豆蛋白的赖/精比值小,蛋氨酸含量低,胱氨酸含量高。大豆蛋白组大鼠TC、HDL-C浓度及TC/HDL-C比值比酪蛋白组低。大豆蛋白高脂组大鼠血清TC、TG、LDL-C浓度及TC/HDL-C比值比酪蛋白高脂组低。大豆蛋白组大鼠血清胰岛素浓度比酪蛋白组低。大豆蛋白高脂组大鼠血清胰岛素浓度比酪蛋白高脂组低,胰高血糖素浓度比酪蛋白高脂组高。结论大豆蛋白可通过影响血清中胰岛素/胰高血糖素比率及其氨基酸种类和含量来调节血脂水平,其作用机制还需进一步探讨。