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用纤维素酶处理米糠，可将原料中的纤维物质水解成可溶性片断，其它的营养物质均被保留，通过正交试验确定酶解米糠的最适条件。其酶解液可直接用于制备米糠食品。
酶法水解米糠纤维的工艺研究
【摘 要】
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用纤维素酶处理米糠，可将原料中的纤维物质水解成可溶性片断，其它的营养物质均被保留，通过正交试验确定酶解米糠的最适条件。其酶解液可直接用于制备米糠食品。
【机 构】
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河南农业大学生物技术与食品科学学院,河南省卫生监督所
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2003年4期
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