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采用溶液法和研磨法分别制备了番茄红素与环糊精的水溶性包结物，紫外-可见吸收光谱研究表明，包结物水溶液的光谱特征不同于β-环糊精水溶液及番茄红素在四氢呋哺-水混和溶剂中的光谱特征。产物的水溶性以及光谱特征的变化证实了包结物的形成。包结物水溶液的特征吸收谱带(λmax)出现大的变化，可能是面-面聚集的番茄红素分子被环糊精包结后，在水溶液中自组装成纳米尺度的超分子聚集体所致。