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以大豆蛋白和牛奶蛋白为主要基料，确定双蛋白益生菌酸奶的生产配方并进行营养分析。结果表明，最优配方中，大豆蛋白：乳清蛋白（重量比）=1：2，乳糖添加量为1％。与市售酸奶相比，双蛋白益生菌酸奶蛋白质含量高22．8％，脂肪含量低37.3％，必需氨基酸含量高47．5％，蛋白质消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）高70％以上。双蛋白益生菌酸奶是一种新型营养健康食品，有助于营养改善、提高人体健康水平。