【摘 要】
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研究导致珍珠贝肉蛋白复合蛋白酶酶解液浑浊的浑浊物质基本组成及浑浊形成机理。结果表明：浑浊物质主要组成成分为：蛋白质（占干质量54.3%）和脂肪（占26.1%）;十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东海洋大学食品科技学院
【基金项目】
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农业部“948”项目(2006-G42);粤港招标项目(2007A020901001)
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研究导致珍珠贝肉蛋白复合蛋白酶酶解液浑浊的浑浊物质基本组成及浑浊形成机理。结果表明：浑浊物质主要组成成分为：蛋白质（占干质量54.3%）和脂肪（占26.1%）;十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺电泳（SDS-PAGE）显示浑浊物蛋白主要由小分子肽构成;氨基酸分析显示其疏水氨基酸含量为42%,高于酶解液（38.8%）;十二烷基磺酸钠（SDS）比胍基盐酸、尿素和氯化钠能更加有效地解聚酶解液体系的浑浊物质,粒度分析验证显示,浓度为8%的SDS能够有效地降低浑浊物的粒径,浑浊物质平均粒径从1954.3nm降低至97.9n
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