【摘 要】
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以玉米须为原料,研究了玉米须总黄酮粗提物对猪油的抗氧化性。结果表明,玉米须总黄酮粗提物在192 h内对猪油氧化过程中氢过氧化物生成的抑制作用略低于BHT与维生素C,对猪油氧
【机 构】
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湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 湖北工业大学食品与制药学院;
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2010BAD01B07);湖北省农业科技创新中心资助项目(2013-620-007-001)
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以玉米须为原料,研究了玉米须总黄酮粗提物对猪油的抗氧化性。结果表明,玉米须总黄酮粗提物在192 h内对猪油氧化过程中氢过氧化物生成的抑制作用略低于BHT与维生素C,对猪油氧化过程中丙二醛与游离脂肪酸生成的抑制作用与BHT和维生素C相当;当玉米须总黄酮粗提物浓度为0.212 4mg/mL时,对羟基自由基的清除率达到81.3%,明显优于BHT。
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