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有机酸广泛存在于水果、蔬菜中,它能使食品具有一定的风味、质地和色泽,具有防腐和抗氧化作用.以科学方法酿造而成的果酒中,含有丰富的维生素、有机酸及含氮物质,其中有机酸能维持果酒的pH值,使果酒口味鲜美、清凉透明.
高效液相色谱法测定果酒中的有机酸
【摘 要】
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有机酸广泛存在于水果、蔬菜中,它能使食品具有一定的风味、质地和色泽,具有防腐和抗氧化作用.以科学方法酿造而成的果酒中,含有丰富的维生素、有机酸及含氮物质,其中有机酸
【机 构】
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哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生检验学教研室
【出 处】
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中国卫生检验杂志
【发表日期】
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2003年4期
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