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本文研究了固相微萃取-气相色谱-质谱联用对发酵香肠香气成分进行了定性分析和峰面积相对含量的测定,分离到36个峰,鉴定出34种化合物.其中,发酵香肠的主要挥发性成分为乙醇、2-丙酮、乙酸乙酯、乙酸、3-甲基-1-丁醇、3-羟基-2-丁酮等.
固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析发酵香肠香气成分
【摘 要】
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本文研究了固相微萃取-气相色谱-质谱联用对发酵香肠香气成分进行了定性分析和峰面积相对含量的测定,分离到36个峰,鉴定出34种化合物.其中,发酵香肠的主要挥发性成分为乙醇、
【机 构】
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河南双汇集团技术中心(漯河);江南大学食品学院(无锡)河南双汇集团技术中心(漯河)江南大学食品学院(无锡)
【出 处】
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中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会
【发表日期】
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2003年7期
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