【摘 要】
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<正> 有关尿素、盐酸胍等变性剂对蛋白质变性作用机理一直存在着争议,过去认为,尿素的结构与蛋白质的肽基团(Peptide groups)颇为相似,在与蛋白质形成氢键时既可作质子供体,
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<正> 有关尿素、盐酸胍等变性剂对蛋白质变性作用机理一直存在着争议,过去认为,尿素的结构与蛋白质的肽基团(Peptide groups)颇为相似,在与蛋白质形成氢键时既可作质子供体,又可作质子受体,它与蛋白质形成氢键能力比水强,能破坏蛋白质分子内部氢键而致蛋白质变性。这种观点被国内外许多生物化学教科书所采用,笔者在讲授时也是持此种观点向学生们解释的。但最近谈到 Kamoun 在 TIBS(13卷11期p.424,1988年)的“教科书的错误”栏目里,写的一篇《尿素致球状蛋白质变性作用:是破坏氢键还是疏水键》一文,对他的观点产生共鸣。Kamoun 根据一些实验资料,建议在向学生介绍尿素的蛋白质变性机理时,应强调它对疏水键的破坏力。理由是:(1)早在1963年 Nozaki 与 Tahford(J,Biol.Chem,238,4074～4081)就指出过尿素对球状蛋白质变性作用有两点,一是降低蛋白质非极性基因与水的疏水作用,二是溶剂(尿素)对蛋白质酰胺、肽基团的亲和力增强,这两个因素使蛋白质处于一种稳定的非折叠状态,使蛋白
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