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面筋是面粉水洗后制成的一种加工性烹饪原料,古人称之为麦麸筋,其营养价值极高,所含蛋白质约22.4%,与鸡肉接近,比猪、牛、羊、鹅、鸭肉等高出1/3甚至1倍以上;而所含胆固醇却较低,更适合于人体需要,且具有解热、止渴、消烦等功效,是一种较好的保健食品。
面筋仿荤巧加工
【摘 要】
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面筋是面粉水洗后制成的一种加工性烹饪原料,古人称之为麦麸筋,其营养价值极高,所含蛋白质约22.4%,与鸡肉接近,比猪、牛、羊、鹅、鸭肉等高出1/3甚至1倍以上;而所含胆固醇却
【机 构】
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江苏徐州技师学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2011年10期
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