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研究了鲢鱼鱼丸的加工工艺,通过流变学特性和感官特性的综合评定,确定了鲢鱼鱼丸的最适配方,并对鱼丸的理化和微生物指标进行了测定。
鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究
【摘 要】
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研究了鲢鱼鱼丸的加工工艺,通过流变学特性和感官特性的综合评定,确定了鲢鱼鱼丸的最适配方,并对鱼丸的理化和微生物指标进行了测定。
【机 构】
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东北农业大学食品学院!哈尔滨150030,东北农业大学食品学院!哈尔滨150030,东北农业大学食品学院!哈尔滨150030
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年02期
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