【摘 要】
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目的：探讨黑果小檗色素的稳定性。方法：以pH 1,浓度50%的乙醇为溶剂,对该色素在不同氧化剂、还原剂、食品添加剂存在的条件下的稳定性进行检测。结果：食品添加剂蔗糖具有护色作
【机 构】
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五家渠职业技术学校,新疆生产建设兵团环境监测中心站
【基金项目】
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新疆科委自然科学基金项目（2003-09）
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目的：探讨黑果小檗色素的稳定性。方法：以pH 1,浓度50%的乙醇为溶剂,对该色素在不同氧化剂、还原剂、食品添加剂存在的条件下的稳定性进行检测。结果：食品添加剂蔗糖具有护色作用,乳糖、葡萄糖、抗坏血酸、山梨酸和硫代硫酸钠具有减色作用;黑果小檗色素抗氧化能力差,在不同介质条件下保存时,适宜用酸性蒸馏水。结论：黑果小檗色素是一种酸性条件下较稳定的药食兼用色素,可进一步开发利用。
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