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肉类的保藏方法很多,如腌制、化学防腐或抗菌素处理、一定量的放射线处理、脱水干制、低温冷藏等.其中应用最广泛、最经济、效果最好的方法是采用人工制冷的低温保藏法.为了保证肉的质量,根据多年在冷库的工作实践经验,对冻肉在冷藏期间的检验及出现异常现象的处理做了一些总结.
冻肉在冷藏期间的检验及处理
【摘 要】
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肉类的保藏方法很多,如腌制、化学防腐或抗菌素处理、一定量的放射线处理、脱水干制、低温冷藏等.其中应用最广泛、最经济、效果最好的方法是采用人工制冷的低温保藏法.为了
【机 构】
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郑州郑荣食品有限公司450053
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2002年9期
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