人人都可以适量吃鸡蛋，但不同人群食用的数量和方法则不尽相同。只有吃对了，才更有益于健康。
　　鸡蛋是全价食物，人人都可以吃
　　蛋类的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的食物，尤其以鸡蛋为代表。鸡蛋的蛋清以优质蛋白为主，蛋黄营养更丰富，还含有较多的脂肪、各种维生素和无机盐、卵磷脂和胆碱等。如果吃鸡蛋不吃蛋黄，等于把主要的营养丢掉了。蛋黄惟一不足之处是胆固醇含量相对较高，一个蛋黄约含胆固醇300mg，可够一个人每天需要的胆固醇量。所以，即使是中老年人每天吃一两个蛋黄，也可以。而产妇及恢复期患者可多吃几个，但不能太多，防止摄入胆固醇过高。
　　正常人吃适量蛋黄不会使胆固醇增高
　　许多人认为鸡蛋蛋黄中胆固醇高是直接造成人患高血压、动脉硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首，而不敢吃蛋黄。美国营养学家弗林博士专门研究了鸡蛋与胆固醇的关系：对116名50～65岁的男性进行了半年的试验，首先记录每个受试者体内胆固醇含量，然后让他们连续3个月食用没有蛋制品的饮食，再测定他们血液中胆固醇含量，而后3个月给每人每日膳食中加两个鸡蛋，再测血中胆固醇，结果受试者体内胆固醇含量没有受鸡蛋的影响，并证实人体血液中胆固醇增高主要是和人体胆固醇障碍有关，合成高于分解，而不是单纯由膳食所致。因此，中老年人不用担心每天吃一两个鸡蛋黄会导致胆固醇增高。
　　胆固醇是营养物质，谁都需要适量摄取
　　胆固醇只有动物组织中才有，人体的所有组织中都有，占体质量的0.2%，在神经系统、大脑和脊髓中最多。人体每天可合成1～2g，以补充食物供给不足。胆固醇是合成性激素、皮质类固醇、胆汁酸和维生素D所必需的物质。胆固醇分为低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇。低密度脂蛋白胆固醇占总量的70%，容易进入损伤的动脉壁，引起动脉硬化，故俗称坏胆固醇；其余的30%为高密度脂蛋白胆固醇，它能阻止坏胆固醇沉积，并能溶解沉积在动脉壁的坏胆固醇，使其排出体外，也叫好胆固醇。两者的比例对动脉硬化影响很大。经研究证实，患动脉硬化还与遗传、年龄、高胆固醇食物、胆碱缺乏等有关。胆固醇过高，还可以引起高血压、骨质疏松、早老性痴呆等病。不过，胆固醇不是越低越好，血胆固醇低于3.4mmlo/L的人，患肿瘤的危险性增加30%。
　　鸡蛋的食疗药膳能治病
　　番茄汁炖蛋：将番茄1500g洗净去皮，榨汁。鸡蛋3只，打散，倒入番茄汁内搅匀，调入味精、盐等，上笼屉蒸10min，关火即成。番茄性微寒，味甘酸，含有人体所需多种营养素，配上鸡蛋，便可补脾健胃、生津消食、滋阴润燥、养血益肝。该菜适于血虚所致的眩晕、肺胃阴伤、热病伤津、燥热内盛等。
　　蛋煎猪脑：猪脑适量，鸡蛋2个，生姜汁10g，植物油、料酒、精盐、麻油、胡椒粉适量。先将猪脑去掉血筋，洗净入碗，倒入佐料，入锅，加适量水，置火上，隔水蒸熟，待用。把鸡蛋磕入碗内，打散，加盐调味。把锅烧热，放入植物油，烧至六成热时，放入猪脑，煮至水干，加鸡蛋，煎至金黄，淋上麻油即可。每周服用两三次，趁热食，为正餐菜肴。该菜具有补脑益智功效。适合孕妇为胎儿健脑益智。
　　胡椒蛋：鸡蛋1个，白胡椒7粒。将鸡蛋一端敲个小孔，放入白胡椒，再用纸糊好，蒸熟。每日1个，连服7个。暖肠胃，除寒湿。主治小儿遗尿、妇女白带过多等。