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介绍了西式工艺与传统工艺相结合生产五香肘子的新方法,这种工艺生产的肘子既保持了传统肘子的特色又提高了出品率和口感,适合大规模生产,市场前景广阔。
中西结合五香肘子的加工工艺
【摘 要】
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介绍了西式工艺与传统工艺相结合生产五香肘子的新方法,这种工艺生产的肘子既保持了传统肘子的特色又提高了出品率和口感,适合大规模生产,市场前景广阔。
【机 构】
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山东德州扒鸡集团食品科研所
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年06期
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