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目的：建立用离子色谱法同时测定腊肉中食盐和亚硝酸盐的方法。方法：样品经前处理后，选用IonpacAS14分离柱，4．5mmol／LNa2CO3／0．5mmol／LNaHCO3作淋洗液，抑制电导检测器进行测定。结果：方法的最低检出限为食盐（以NaCl计）：0．010g／kg；亚硝酸盐（以NaNO2计）：0．005g／kg；相关系数均大于0．999。结论：方法简单可靠，样品经前处理后，7min内可完成两种物质的测定。